Famoso asador sanjuanino cuenta los dos ERRORES más comunes al hacer una punta de espalda

Se trata de Mauricio Ballato, campeón asador de la provincia que cuenta cómo hacer la mejor punta de espalda.


Mauricio Ballato, el representante de San Juan en el Campeonato Federal del Asado, comenzó haciendo la característica punta de espalda para los amigos a sus 13 años. Cuando ganó el concurso del Asador Sanjuanino 2017, comenzó a viajar, a dar cursos y abrió su restaurante puertas adentro.

En diálogo con LA NACION, se refirió a dos equivocaciones puntuales que comete la mayoría a la hora de hacer un asado: “Poner la carne del lado equivocado” y “sellar la carne y no dejarle el tiempo correcto después a bajo fuego para encontrar el punto que buscan”

Sobre el segundo error, añadió: “Todo el mundo piensa ‘¿cómo veo el punto?’ y empiezan a cortar la carne. No se dan cuenta de que apretando la carne podés tener una noción exacta del punto”.

Además, contó algunos tips para hacer el mejor asado del medio: “Primero, tener paciencia y segundo, lograr sostenerlo, al menos, tres horas y media en la parrilla. Dos horas y media del lado del hueso y una hora del lado de la carne”.

Fuente: La Nación

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