Recomendaciones de una nutricionista sanjuanina para el LOCRO PATRIO

Como cada 25 de mayo, el locro es una de las opciones más elegidas por los argentinos.


Por: Lic. María Paula Lescano

El locro es una de las comidas que mejor representa nuestros orígenes. El maíz ha formado parte de la alimentación de los pueblos andinos desde los tiempos prehispánicos. 

La tradición de esta comida, nos recuerda que nuestra alimentación, no solo es un acto biológico, sino también social. 

Disfrutar de este tipo de comidas, sin culpa, es parte de nuestras recomendaciones, aunque puede hacerse de este plato, un plan saludable.

El tradicional locro se caracteriza por contener una base de maíz, verduras y carnes. Desde el punto de vista nutricional se considera un alimento completo con alto aporte de proteínas vegetales y animales, fibra, vitaminas del complejo B y C  y minerales como hierro, zinc , fósforo y potasio.

No obstante, en cuanto a su aporte calórico va a depender de los ingredientes que contenga cada receta, ya que comúnmente suelen agregarse principalmente cárnicos con gran contenido de grasa, chorizos, vísceras o embutidos, los cuales elevan el aporte de calorías y grasas saturadas en la preparación.

Por eso se sugiere para una preparación casera, desgrasar bien la panceta o reemplazar por jamón cocido,  eliminar cueritos, patitas de cerdo, huesitos y mondongo , reemplazar la falda por cortes más magros, como  bola de lomo, cuadril de cerdo y retirar la grasa visible. 

Agregar más verduras y reducir la cantidad de los alimentos recién mencionados, reduce notablemente su aporte calórico. 

Evitar rehogar los ingredientes en manteca o grasa, optar por rocío vegetal o caldo de verdura desgrasado.

Comer con control y sin culpa, disfrutando del momento compartido

Evitar restricciones los días posteriores, así como evitar llegar con hambre al momento de sentarnos a la mesa. 

Licenciada en Nutrición María Paula Lescano. Docente de la UCC, profesional de la División Servicios Sociales de la Policía de San Juan y OSECAC San Juan.

RECETA DE LOCRO SALUDABLE

  • 300 gr de zapallo
  • 200 gr de zanahoria
  • 120 gr de porotos ( alubias blancas)
  • 200 gr de maíz blanco.
  • 150 gr de cuadril de cerdo
  • 150 gr de carne roja magra.
  • Morrón rojo, morrón verde, cebolla.
  • Curry, pimienta y pimentón. 

PREPARACIÓN

Dejar  los porotos y el maíz blanco en remojo por 24 hs.

Descartar el agua y poner a hervir .

Lavar y cortar en cubos la zanahoria y el zapallo, hervirlos por separado.

Cortar en cubos la carne y sellar para que conserven sus jugos.

Por otro lado cortar y saltear el morrón verde, rojo y la cebolla.

Colocar en una olla grande el zapallo, la zanahoria, los porotos  y el maíz, para continuar su cocción , condimentar y colocar un caldito de verduras

Incorporar a la cacerola las carnes y las verduras salteadas. 

Continuar su cocción a fuego lento revolviendo y agregando agua de cocción. 

Servir y disfrutar! 

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